Receso

Desde junio no has tenido noticias mías, no me he pasado por aquí y si eres blogger y solía leerte o incluso comentarte, a lo mejor te has dado cuenta de que no te he visitado desde hace una larga -pero que muy larga- temporada.

Si leíste posts anteriores, sabrás de mi embarazo y de lo mal que lo pasé con las náuseas al principio. Eso también me hizo apartarme del blog. En los últimos meses no ha sido ese el motivo por el que desaparecí. Ha sido más bien que una se centra en preparar la llegada del bebé, en estar sana, hacer cosas relacionadas con él, con la salud, practicar deporte, visitar médicos, etc. Dejar de cocinar no he dejado. He hecho por ejemplo el Banana Bread del nuevo libro de Bea (que te recomiendo encarecidamente) que está de muerte y lo he repetido hasta la saciedad. También las deliciosas galletas ovis mollis de Mi vida en un bowl que me llevaron a la locura y superaron todas mis expectativas. Helados de mi propia creación, tartas de queso facilonas al horno o con gelatina pero siempre con un toque personal y alguna que otra cosilla para satisfacer el paladar de los míos y el mío propio ¡no voy a mentir! Pero de todo eso no he compartido nada porque lleva bastante más tiempo que sólo comprar los ingredientes y cocinarlo. Y como ya te he dicho... Mi cabeza lleva meses centrada en el "proyecto bebé".

De ahí que te anuncie este receso. Me quedan unos días para cumplir las cuarenta (que se dice pronto) semanas que tiene un embarazo humano (en estos momentos siento cierta envidia de otras especies que tienen embarazos mucho más cortitos) y cuando el bebé llegue, si hasta ahora no he aparecido, luego será probablemente más difícil que lo haga. Y me va a dar mucha pena. No voy a dejar de cocinar. En cuanto esté en condiciones y me las apañe con él medianamente, volveré a la cocina, que es donde mejor me desenvuelvo. Pero en un principio no compartiré recetas ni experiencias por aquí ya que eso lleva más dedicación, esfuerzo, tiempo, etc. Aún así, lo que me va a dar más pena es dejar de leer los blogs que sigo, que me gustan. De los que saco provecho y que espero que sigan adelante contra viento y marea porque aportan aire fresco y creatividad a la red y a mí a lo largo del tiempo, me han aportado muchas cosas buenas: ideas, inspiración, recetas maravillosas, información valiosa, deseos de crear y de viajar, de vivir con intensidad...

Y todo eso es lo que me da seguridad al 100% de que antes o después volveré. ¡Ya te avisaré!

¡Hasta pronto!

Ana

Blogirls #3 Verano: Semifrío de frutas frescas

Hoy te traigo algo especial. Y es que aquí no tendrás sólo una receta sino también el acceso libre y gratuito a una revista maravillosa en la que he participado junto con otras bloggers dándole paso al verano con la mejor de las sonrisas; con contenidos prácticos, descargables, artículos para inspirarte y estupendas recetas para los días largos y calurosos que se acercan.

Mi aportación es la receta de este fantástico Semifrío de frutas frescas que puede dejar "desnortado" al más pintado con su frescura, su sabor y ligereza. Un postre/apuesta segura para dejar a todos boquiabiertos y como siempre con la confianza en que la receta no te fallará.

Aquí puedes leer la revista completa.

Y en este otro enlace accedes directamente a la receta del semifrío.

En el caso de que te hayas quedado con ganas de más instrucciones para prepararlo te las dejo a continuación.

1. Como habrás visto, la primera elaboración es el merengue italiano que tiene instrucciones escuetas pero absolutamente necesarias para que quede perfecto. Una vez esté hecho te recomiendo que lo tapes con film para que no se reseque mientras preparas el resto de elaboraciones.
2. Tanto para el puré de mango como para el de frambuesa puedes utilizar fruta fresca (ahora es la temporada, ¡qué mejor opción!) o también fruta congelada. Si tienes algo de prisa o no es temporada,  quizá ésta sea la variante que mejor se adapte a tus necesidades. Puedes encontrar puré de mango congelado y frambuesas congeladas en las grandes superficies todo el año. Si compras el puré de mango, las cantidades en gramos no varían. Si por el contrario se trata de mango fresco, necesitas al menos 500 gramos porque entre cáscara, hueso y fibras se pierde bastante. El caso de las frambuesas es diferente porque ya sean frescas o congeladas siempre necesitarás más: para obtener 250 gramos de puré necesitarás aproximadamente 300 o 330 gramos porque como con el mango se hacen desperdicios. No las tritures con un procesador de alimentos porque no nos interesa que las pipas se partan. Hazlo directamente sobre un colador con ayuda de una cuchara de madera o con un chino.
3. La cantidad de gelatina está medida en hojas de 2 gramos de peso cada una. Las hay de 2,5 y de 3 gramos pero además de que son más caras, son más difíciles de conseguir.
4. El baño María de la gelatina es necesario para evitar grumos molestos en la degustación, y ya que el choque de temperaturas puede endurecer la gelatina en un abrir y cerrar de ojos mi truco/recomendación es que agregues un tercio del puré de fruta al baño y remuevas hasta que se diluya. Entonces será el momento de agregarlo al resto del puré de fruta.
5. Es preferible montar la nata de dos veces, pesando la cantidad de nata líquida antes de montarla y como ya habrás notado no necesita que le añadamos azúcar. El dulzor lo aportan el merengue y la fruta.
6. A la hora de pasar la mousse a un molde las opciones son variadas. Puedes usar un molde redondo o rectangular como yo he hecho siempre y cuando sea lo suficientemente alto. La capacidad debe ser de al menos 1,5 litros. Tanto si es desmontable como si es de silicona no es preciso que forres el molde con film o papel. Y si lo prefieres puedes preparar raciones individuales en vasitos de cristal con un fondo de coulis de frambuesas y servir la mousse con ayuda de una manga pastelera para dosificar más cómodamente.

Como ves, el semifrío "se las trae" por los detalles y meticulosidad con que hay que prepararlo pero merece todo ese esfuerzo y hará las delicias de muchas personas con lo que saldrás ganando y los noventa minutos de elaboración habrán valido la pena al 100%

¡Buen provecho!

Ana

Limonada para embarazadas

Después de casi 4 meses de silencio total vuelvo para compartir una receta facilona y de las que se elaboran una y otra vez porque no te cansas de ella. Y es para quien quiera pero yo se la dedico especialmente a las embarazadas. ¿Te preguntas por qué? Porque yo lo estoy (de ahí mi larga larga lar-guí-si-ma ausencia) y porque esta bebida es un remedio casero para las náuseas tan horrendas y frustrantes que vivimos muchas mujeres durante los primeros meses -algunas más tiempo- del embarazo. ¡Servidora mismo!

Este no es el lugar para compartir los detalles de los síntomas propios del embarazo que he venido viviendo y sufriendo desde Año Nuevo en adelante. Gracias doy de que ya me encuentro mejor, tengo ganas de cocinar, comer, leer, salir... ¡Lo que se entiende como vida normal y rutinaria, vamos! Todo eso que aún siendo de lo más normal, parece un esfuerzo titánico cuando tu cuerpo está en un torbellino de cambios y anque estás feliz y contenta no puedes demostrarlo porque “el cuerpo no acompaña”.

Por cierto: se aceptan felicitaciones. ¡Jaja!

Es sabido popularmente que el jengibre calma fácil y rápido las náuseas y las ganas de vomitar. Podemos tomar: jengibre confitado, encurtido, en galletas, mermelada... ¿Mermelada? Sí, sí... Mermelada de jengibre que es british a tope y deliciosa -si te gusta el picorcito y el frescor propios de esta raíz.

Y como -para colmo- durante el embarazo hay alimentos y bebidas recomendados/no recomendados (sobre todo de estos últimos, algunos incluso vetados) se complica la tarea de comer cuando estás inapetente y caprichosa. Porque... Seamos sinceros... Los refrescos gaseosos y las bebidas carbonatadas en general no le van bien a nadie pero a las embarazadas menos, que somos como globos y no sólo por la forma de la tripa, también porque nos cargamos de aire. ¡Ejem ejem! :D

De ahí que yo apueste por una bebida fresca y a la vez “terapéutica” sin gas, hecha en casa, que agrada al paladar y que calma las náuseas antes de que puedas contar hasta diez. Vamos allá de una vez.

Limonada de jengibre

Para 2 litros:

1, 5 litros de agua mineral + 250 ml más

¾ taza de azúcar blanquilla

Entre 5 y 7 cm de jengibre fresco

250 ml de zumo de limón recién exprimido (4-6 limones, dependiendo el tamaño)

1. Preparar la mise en place: exprimidor, colador, jarra de cristal, tazas medidoras estándar, cuchillo, tabla de picar, cazo de acero, etc.

2. Pelar el jengibre y trocearlo en láminas finas. Cortar las láminas en tiras y éstas a su vez en pequeños cuadrados de 2-3 milímetros.

3. En un cazo poner el azúcar, los 250 ml de agua separados y el jengibre troceado. Calentar a fuego medio-alto hasta que comience a borbotear. En ese momento bajar el fuego un poco y dejar hervir durante 5 minutos para que el azúcar se disuelva, el jengibre suelte su sabor y obtengamos un jarabe.

4. Pasados los 5 minutos apartar del fuego y dejar reposar entre 15 y 30 minutos para que enfríe.

5. Exprimir, colar y medir el zumo de limón y pasarlo a la jarra de cristal junto con el litro y medio de agua.

6. Refrigerar. Agregar el jarabe de azúcar y jengibre (con todos los trozos) a la jarra y refrigerar de nuevo hasta el momento adecuado para degustarla bien fresca. De un día para otro está mejor.

¡Salud!

Se conserva perfectamente en la nevera durante varios días pero que dure tanto tiempo es todo un reto. En el caso de que no te gusten los “tropezones” puedes colarla cuando la sirvas. Personalmente los adoro, son como una golosina picante y muy refrescante. Y aunque no seas fan del jengibre como especia, es probable que esta bebida te agrade.

Esta receta es una adaptación de la que encontré el verano pasado en L&LO. Mi versión tiene menos azúcar y más zumo. Menos dulce y calórica. Este es un blog que sigo desde que en primavera de 2012 comprara mi heladora y buscara como loca recetas para copiar el famoso helado con menta y trozos de chocolate de una marca popular. Así que si no lo conoces, te recomiendo que de vez en cuando lo visites si controlas de inglés porque muchas de sus recetas son joyitas. O al menos para que te deleites con sus fotos.

Y si no usas, no conoces o no tienes las tazas de medidas estándar (poco frecuente a estas alturas) que sepas que puedes conseguirlas baratas y prácticas en tiendas especializadas o para nada especializadas como Tiger. Facilitan mucho la tarea con algunas recetas que no están en ml o gramos. No son un gasto sino una inversión y económica.

Hasta la próxima.

Feliz Navidad

Hoy no te traigo receta alguna, sólo mi felicitación para estas fiestas que empiezan hoy. Quizá me he demorado un poco para hacerlo (este año ni tan siquiera he enviado felicitaciones postales) pero no encontraba el momento. ¡Hoy al fin me he decidido! 

De paso aprovecho para comunicarte que estaré fuera de casa hasta que las fiestas terminen y que por eso el blog no tendrá nuevas publicaciones hasta entonces.

Te deseo unas Felices Fiestas y que 2015 nos traiga deliciosas recetas y momentos dulces a ti y a mí. Y si puede ser, pues algún que otro trasto culinario para seguir cocinando y mejorando nuestras habilidades.

¡Hasta la vuelta!

Ana

Panettone sin pretensiones

En las fechas en las que estamos y a las alturas a las que estamos... Ya todos sabemos si somos más de roscón o de panettone. Y sabemos qué queremos hornear para el desayuno de Navidad y/o día de Reyes. Yo sé de qué soy. ¡De pandoro! ¡Jajaja! ¿Que porqué hago panettone entonces y te lo traigo como “lo más”? Porque lo es. Y porque ni cocino para mí sola ni soy capaz de hacerle ascos. Y porque aunque se llame panettone sin pretensiones, es FANTÁSTICO y te va a encantar. Y porque tienes derecho a elegir entre la multitud de opciones de panes dulces y de fiesta que hay circulando por los supermercados, grandes superficies, etc. Y también a decidir si comprarlo o animarte a prepararlo en casa. Yo por si acaso te aviso: este pretensioso no será, pero delicioso es un rato. Vale la pena prepararlo.

Ahora bien... ¡Impone! ¿A que sí? Pero no es como para tenerle miedo. De ahí que lo haya llamado así, falto de pretensiones, por su receta sencilla. Si ya lo has hecho alguna vez, conoces recetas, o simplemente has indagado por la red para ver si poco a poco te animas a prepararlo... Seguro que las indicaciones que voy a dar te sonarán o hasta las dominarás, así que... ¡No se vale tener miedo! Lo que tiene de sencillo, lo tiene también de trabajo previo en días anteriores: masa madre natural y piel de naranja y limón confitadas en casa. ¡Todo no se puede tener! Pero de ambas cosas puedes prescindir. ¿Será lo mismo? No. ¿Puede valer? Sí. Depende de tu empeño y tu paladar ;)

La receta que yo te ofrezco está más que probada y comprobada. Funciona. Si la sigues y eres una persona observadora, la masa no te fallará. Es una adaptación a cantidades domésticas de una receta para... 22-24 panettones. ¡No huyas! ¡Jajajaja! Con estas cantidades tendrás 4 unidades de 475-500 gramos o 2 de 900-950 gramos (aproximadamente, gramo arriba gramo abajo). También puedes dividirla a la mitad y hacer solamente 1 (1 kg), 2 (500 gramos), etc. Pero yo cuando trabajo, me gusta que el tiempo y el esfuerzo me cunda. De ahí las cantidades que te ofrezco. Repito: divide y saldrá igualmente. Ahí va:

Panettone (para 2 moldes de 1 kg o 4 de 500 gramos)

750 gramos de harina de fuerza tamizada

50 gramos de levadura de panadero prensada

250 gramos de agua mineral

50 gramos de leche de vaca semidesnatada

150 gramos de azúcar blanquilla

200 gramos de mantequilla sin sal ablandada

2 huevos L enteros

2 yemas de huevos L

7 gramos de sal fina

75 gramos de piel de limón confitada casera

75 gramos de piel de naranja confitada casera

75 gramos de pepitas de chocolate de cobertura amargo o con leche Valor

150 gramos de masa madre natural o masa madre “rápida”

c.s. Mantequilla derretida para engrasar los moldes

Opcional y para decorar:

1 huevo batido para pintar

Azúcar blanquilla en granillo para espolvorear la superficie

Elaboración:

1. Mise en place: pesar los ingredientes, tamizar la harina, preparar la batidora-amasadora con la herramienta gancho, cuencos, platos, moldes desechables de panettone del tamaño deseado, lengua de goma, cuchillo y tabla para picar, rasqueta, recipiente plástico, film, brocha, etc.

2. Colocar todos los ingredientes juntos en el vaso de la amasadora a excepción de las frutas y el chocolate. La mantequilla mejor si es en trozos pequeños y la levadura prensada desmenuzada.

3. Amasar a velocidad baja (1 en el caso de la KA) con el gancho durante 20 minutos y entonces agregar las frutas y el chocolate. Amasar 5 minutos más. El tiempo total de amasado recomendado es de 25 minutos. ¿A mano? Lo mismo.

4. Pasar la masa a un recipiente plástico de paredes altas y bien enharinado. Cubrir con film transparente (sin pegarlo a la masa) y dejar reposar durante 30 minutos. En este paso se desarrollará una primera fermentación.

5. Mientras fermenta, cortar las pieles de fruta en trozos pequeños y engrasar los moldes desechables con mantequilla derretida y ayudándonos de una brocha.

6. Pasada la fase de reposo, cortar la masa -y pesarla en el molde de papel- en las porciones deseadas con ayuda de una rasqueta. No es necesario bolearla, con el simple manejo romperemos la primera fermentación (importante, paso no opcional).

7. Fermentar por segunda vez ayudándonos del horno: 35ºC y colocando un recipiente con agua a temperatura ambiente en el fondo del horno o bien sin temperatura y con agua templada. Este proceso dura aproximadamente 20-30 minutos pero es imprescindible. Cuenta más la subida de la masa que el tiempo, así que paciencia. La masa debe DOBLAR su volumen.

8. Sacar del horno una vez fermentados, precalentarlo a 200ºC y bajar la temperatura a 160ºC cuando los introduzcamos para hornear.

9. OPCIONAL: pintar con huevo batido y espolvorear un poco de harina y azúcar en granillo sobre los panettones.

10. Cocer a 160ºC con calor arriba y abajo, colocando la bandeja a media altura del horno durante 40-50 minutos. Para moldes de 500 gramos: 40-45 minutos y para los de 1 kg, 50 minutos.

11. Pasar a una rejilla para enfriar y una vez fríos conservarlos en bolsas plásticas (cuidando que no tenga agujeros). Duran 4-5 días frescos y sin secarse.

Como ves, la preparación y amasado no te llevará más de 40 minutos. La 1ª fermentación otros 30, la segunda otros 30 y el horneado máximo 50 minutos, por lo que aunque es sencillo, requiere que estés pendiente, tengas tiempo y no intentes adelantar los procesos aportando calor de más, porque eso hará que en lugar de un éxito, sea un fiasco. Por lo tanto, puedes prepararlo con antelación y una vez horneado y frío, puedes congelarlo en bolsas bien cerradas y descongelar a temperatura ambiente la noche anterior.

Si has llegado hasta aquí leyendo además de estarte agradecida te voy a ofrecer la receta para las pieles de fruta confitadas y un enlace para la de la masa madre. ¿Ha valido la pena? ¡Jajaja! Eso espero. Ahí va:

Pieles de naranja y/o limón confitadas (cantidades para ESTA elaboración de panettone):

Agua suficiente para hervir 3 veces las pieles (cambiando el agua cada vez)

Piel de 3 naranjas de mesa CON el albedo (“lo blanco”)

Piel de 3 limones no encerados SIN el albedo

Azúcar a razón del peso de las pieles. (Para 200 gramos de pieles, 200 gramos de azúcar blanquilla)

Agua mineral a razón del doble del peso de las pieles y el azúcar

Zumo de las frutas que hemos pelado. OPCIONAL. Sustituir el agua por la parte proporcional del zumo.

1. Pelar las naranjas y exprimir el zumo. Apartar el zumo.

2. Poner agua abundante a hervir, cuando hierva agregar las pieles de fruta y dejar cocer 3-5 minutos. Escurrir con ayuda de un colador. Repetir la operación dos veces más.

3. Poner a hervir el agua (o zumo y agua) con el azúcar y las pieles de naranja. Dejar que hierva 20-30 minutos a fuego medio vigilando para que no se queme ni se pegue al fondo del cazo.

4. Apartar del fuego y sacar las pieles del almíbar con ayuda de una pinza y pasarlas a una rejilla para que enfríen y se sequen. Conservar en frigorífico en un recipiente hermético hasta su uso. Duran meses.

5. Repetir el proceso con las pieles de limón.

6. Para usarlas, quitar la mayor parte posible del albedo que habíamos dejado a las naranjas.

7. Usarlas como indica la receta.

Para la masa madre natural, hay información útil, práctica y 100% fiable aquí y aquí. Lo único en lo que haré hincapié es en que tengas paciencia, te organices con 5 días -al menos- de antelación para tenerla lista el día que harás el panettone y que no regañes la nariz cuando la huelas... Bien bien, lo que se dice bien... Pues no huele. ¡Jajaja! 

Y eso es todo. Ya no te doy más la lata. Si haces panettone, espero que lo disfrutes, que te hagan la ola (bien lo vale) y que vuelvas por aquí a contármelo.

¡Buen provecho!

Ana

Magazine #1 Blogirls 2.0 La Natividad

¡Hola!

Hoy vengo contenta como unas castañuelas a enseñarte algo en lo que he trabajado y que me hace estar orgullosa por formar parte de un grupo de bloggers que son valientes, trabajadoras, creativas y generosas. Nos conocimos todas en un curso y desde entonces… ¡No paramos!
Entre unas cuantas (en realidad somos más pero para este número participamos solo 30) hemos creado esta revista -gratuita- para compartir con nuestros lectores, amigos, etc. y con ella inspirarte hablándote de viajes, recetas, decoración, cuentos, regalos, DYI… Para las fiestas que se aproximan.

Mi aportación es la receta de Strudel tradicional que encontrarás entre las páginas 56 y 58. Pero no hay que perderse ninguno de los artículos. Todos aportan cosas interesantes. Y aviso: planeamos un segundo número para finales de invierno. ¡Ya te avisaré para que no te lo pierdas!

Ojalá te guste tanto como a nosotras… Aquí la tienes: La Natividad Blogirls 2.0

No me voy sin hacer una mención especial a las que más trabajaron maquetando, corrigiendo, editando… Son unas mujeres muy capaces y cariñosas:

Karla: crear e inspirar
Noemí: noemijimenez
Sandra: the wandering S

En sus blogs encontrarás su visión sobre la elaboración y resultados de este proyecto tan emocionante. Pero dentro de la revista también podrás conocer al resto de las colaboradoras y los enlaces a sus páginas personales. ¡No te las pierdas! No te van a defraudar.

Ana

Libro recomendado: Larousse de los postres

Hoy día adquirir un libro -y cuánto más un libro que ronda los 30€ de precio como en este caso- es algo que nos pensamos una, dos y hasta tres veces antes de tomar la decisión y hacer la compra. Por diferentes motivos (gustos, preferencias por un autor/editorial u otra, que sea atractivo a la vista, etc.) nos decantamos por uno u otro. Pero el que yo te recomiendo hoy, podemos llamarlo “win-win” porque no te dejará indiferente y si no lo tienes ya -que es muy famoso- será un libro de cabecera y de consulta para todos tus postres y golosinas.

Servidora es un poco... acaparadora-bibliotecaria-frustrada y por lo tanto en mis estantes hay diversos (cuando digo diversos es sinónimo de bastantes) libros dedicados a los dulces, panes, bollería, tartas, galletas... ¡Stop! ¡Ya basta! ¡Jajaja! :D Pero el Larousse de los postres es uno de los pocos libros a los que siempre siempre recurro cuando tengo una duda o necesito apoyar una idea, o simplemente para confirmar que unas proporciones de ingredientes son adecuadas para no echar a perder las materias primas ni mi trabajo.

Entrando un poco más en detalle verás que el libro está dividido en secciones y cada una de estas en capítulos concretos. Su elección (me refiero a los capítulos) es muy ordenada e inteligente. La primera sección por ejemplo, te aporta ideas para elegir el postre adecuado a cada ocasión y/o menú, las herramientas básicas y las más habituales, la temporada y sazón de los alimentos, y algunos datos nutricionales básicos para lavar nuestras conciencias cuando nos permitimos un dulce ;)

La segunda, tercera y cuarta sección son las elaboraciones básicas, las de pastelería y las de los conocidos como postres de cuchara respectivamente y la última, la dedicada a los confites, las recetas creativas de Pierre Hermé (que firma la autoría del libro) y hasta un calendario de postres típicos de nuestra tierra, que me da a mí en la nariz que en la edición francesa, eso no va a estar... ¡Jeje! Además de todo esto, incluye también un ABC de terminología técnica de pastelería y una explicación de cómo usar el libro, porque no es un simple recetario: es un manual con contenido muy claro (escueto casi siempre, eso sí) que hace recordar a los libros de texto. Pero no por eso es monótono y aburrido. Al contrario. Es muy variado y aporta datos tan importantes como la cantidad resultante (en gramos) de la elaboración, el tiempo empleado y la dificultad de la receta.

Que no te asuste el hecho de que tenga características de manual porque contiene más de 750 elaboraciones y recetas y más de medio millar de fotografías (algunas de paso a paso).

Para mí son imprescindibles las yemas, trufas, bombones, salsas, etc. pero también las páginas que explican y diferencian con gran claridad las masas y sus usos. ¡No me pagan por alabarlo o promocionarlo! Esta mi opinión personal. Y si quieres buscarlo para conocerlo o insinuar a tus reyes magos que lo quieres -y te lo mereces por tu buen comportamiento este año- este es su ISBN: 978-84-15411-76-5

Ojalá te sea de tanta ayuda como a mí. Y si tienes algún favorito que recomendarme no dejes de mencionarlo en los comentarios.

Ana

Galletas de calabaza con chocolate blanco y especias

¡Deliciosas! De verdad, no exagero. Son deliciosas. Creo que en la foto de arriba se aprecia que la textura es muy suave, parecida a un pequeño bizcocho o muffin. Por lo que la advertencia está hecha: no son unas galletas "corrientes y molientes" o crujientes y secas. ¡Al contrario! Son lo más suave y tierno que he probado (en cuanto a galletas se refiere). 

Esta es una receta que encontré en el blog My Baking Adicction, pero que adapté a mis gustos y mi parecer. Las suyas son más voluminosas y hasta más consistentes que las mías. Cuestiones de ingredientes y de que mi puré de calabaza es 100% casero y quizá contenga algo más de agua que el suyo. No me animo yo a comprar latas de puré de calabaza pudiendo hacerlo yo misma. Casero mejor ¿verdad? 

Procuré seguir la elaboración de la receta que proponen en el blog pero la lógica me dijo que cambiara el orden de la preparación  y mise en place. ¡Y fue más efectivo y cómodo así! Así que ahora te la ofrezco tal como yo la hice. 

Galletas de calabaza con chocolate blanco y especias.

Para 24 unidades grandes y generosas:

Ingredientes:

2 tazas de harina simple

2 cucharillas de levadura (impulsor) química

1/4 cucharilla de canela molida

1/4 cucharilla de nuez moscada rallada

1/4 cucharilla jengibre en polvo

1/2 cucharilla de sal fina

2 tazas de chips/gotas de chocolate blanco de buena (o excelente) calidad

1 taza de puré de calabaza 

1/2 taza de azúcar blanquilla

1/2 taza de aceite de oliva suave

1 huevo L

1 cucharilla de bicarbonato sódico

1 cucharilla de leche de vaca semi desnatada

Elaboración: 

1. Tener lista la mise en place: medidores de tazas y cucharas, boles, lengua de goma, papel de hornear, dos bandejas de horno, tamiz, varilla manual o batidora eléctrica con varillas, etc. Medir/pesar todos los ingredientes. 

2. Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

3. Tamizar -en un cuenco- la harina con la levadura en polvo, añadir la sal y las especias. Agregar los chips de chocolate blanco, mezclar un poco y apartar.

4. Con ayuda de una varilla manual y en un cuenco grande, o con una batidora eléctrica con el accesorio de varillas y a velocidad media-baja (cuidado que salpica que da gusto), batir el puré de calabaza con el azúcar, el huevo y el aceite. Cuando esté bien mezclado, aireado y se haya disuelto el azúcar,  agregar el bicarbonato que previamente habremos mezclado con la leche en un pequeño bol. 

5. Dejar de batir y acto seguido agregar de una sola vez los ingredientes secos que habíamos apartado. Mezclar hasta integrar completamente con ayuda de una lengua de goma. No mezclar en exceso. 

6. Sobre las bandejas de horno preparadas con el papel y con ayuda de dos cucharas depositar bolas de masa procurando dejarlas separadas para que crezcan durante el horneado sin pegarse unas a otras (se expanden bastante). 

7. Hornear 15 minutos o hasta que al tocarlas estén firmes y comiencen a dorarse. Hornear en exceso hará galletas duras y más secas de lo deseado. 

8. Dejar enfriar 5 minutos sobre las bandejas y luego, con ayuda de una pequeña espátula de pastelería separarlas del papel y transferir a una rejilla hasta que enfríen del todo, momento en el que podremos guardarlas en recipientes herméticos y conservarlas 2 días. (Te reto a que aguantes 2 días sin que se te acaben… ¡jeje!)

En el blog de My Baking Adicction asegura que duran 3 días y es verdad pero después del segundo día cumplido comienzan a ponerse pastosas. Cosas del puré de calabaza que es húmedo.
Otra opción para cocinar esta masa es hacer muffins en moldes antiadherentes de silicona o moldes rígidos y con cápsulas de papel. Es sólo cuestión de adaptar el tiempo de horneado comprobando el estado de la cocción pinchando uno de los muffins (con cuidado de no atravesar un chip de chocolate, que puede confundirnos y hacernos creer que siguen crudos). Y por supuesto, de no llenar los moldes al 100% de su capacidad, sólo al 75% porque crecen ;)

A mí me han gustado mucho. Tanto, que he echado la vista a un lado con mi dieta para comerme alguna que otra. ¡Jajaja! En mi familia han coincidido en lo delicioso de su sabor y lo inesperado de su textura, si te animas a prepararlas, cuéntamelo.

En unos días procuraré compartir otra receta con calabaza -más original que esta si cabe- con la que he estado haciendo pruebas para afinarla y que quede perfecta: si no son recetas útiles no me parece bien colgarlas aquí.

¡Buen provecho!

EDITO:

Queda confirmado que el formato muffin es igual de delicioso que las galletas, pero más práctico a la hora de comer y transportar.
Con la misma receta, mismas cantidades, mismo procedimiento, se obtienen 12 preciosos y jugosos muffins.
La diferencia principal está en el tiempo de horneado: al menos 25 minutos. Pero no más de 30.
Y un detalle importante es que -como en todas las recetas de muffins- los ingredientes húmedos y secos se integran lo justo sin batir ni remover en exceso para que no quede una masa correosa o seca una vez estén horneados.

¡A comer!

Ana

Un programa de tv como pocos: entretenido y útil

Hoy vengo con intención de recomendarte un programa televisivo. Lo que pasa es que hay un par (o más) de inconvenientes:

1. Es británico y sólo está en inglés; no se ha doblado a español.

2. No se emite en ningún canal televisivo de nuestro país. 

3. En ninguna parte he encontrado subtítulos para los vídeos.

4. Para verlo hay que descargarlo. Ejemmm… 

¡Y eso es todo! Que no es poco. 

Pero vale la pena. Si no fuera así no lo mencionaría. Me lo he pensado bastante antes de hacer una recomendación como esta por esos inconvenientes. Quien tenga facilidad para entender inglés -británico, muy británico, británico a tope- ya ha salvado uno de los inconvenientes. Lo demás es cuestión de navegar y buscarlo. Sólo que si no digo el nombre no vas a saber qué programa es :D ¡Acabo de darme cuenta! ¡Jaja! Se llama Great British Bake Off. 

Para que te animes a buscarlo y verlo o al menos a navegar su página en la web de la BBC y revisar las recetas te diré que ya van por cinco ediciones y ya están buscando candidatos para la sexta. Su mecánica es la siguiente:

-Seleccionan una docena de personas que hornean en casa, aficionados sin formación profesional de pastelería, panadería o dedicados al negocio. Personas aficionadas pero con buenas dotes para lo goloso y lo delicioso. 

-Compiten SIEMPRE en pruebas individuales. Tres pruebas en cada uno de los diez-doce programas que dura cada temporada. Una primera prueba para demostrar habilidades sobre un tipo de elaboración concreta (pan, bollería, petit fours, tartaletas, tartas de varios pisos, etc.) Una segunda prueba a elección del jurado que hace una cata a ciegas. Y la última, en la que sobre la misma variedad de elaboraciones, realizan una "pieza maestra".

-Tras las tres pruebas -todos los concursantes las realizan, no son eliminatorias- el jurado delibera y elige al mejor de esa semana y al peor, que será el expulsado. 

-A la final llegan tres concursantes y también en ese último programa la dinámica es la misma pero con el añadido de que en la última de las tres pruebas deben elaborar una pieza central en la que usen diferentes elaboraciones, técnicas, decoraciones, etc. 

-El premio es el reconocimiento, un cake stand de cristal labrado, un ramo de flores y creo que no mucho más, porque ninguno de los ganadores tiene -por ahora libro-. 

El programa sí tiene libros. Varios. En amazon se encuentran. Yo no tengo ninguno -por ahora- pero alguno tiene buena pinta. Las presentadoras son muy simpáticas. A veces hacen breves reportajes históricos sobre alguna elaboración con origen antiguo o poco conocido, los jueces son muy buenos (¿a quién no le gusta Paul Hollywood?), no se machaca a los concursantes, no se busca el morbo, no hay zancadillas… Y todas, y digo TODAS las ediciones hasta ahora valen la pena. Uno no siente estar viendo una repetición con cada nueva edición porque las habilidades de los concursantes y las pruebas que les plantean, siempre varían. 

Nada que ver con lo que hicieron en el año pasado en Cuatro. Eso daba hasta vergüenza ajena. En los días de Navidad eché un ojo al casting y con esos vídeos de la selección ya me bastó para saber que no querría verlo. ¿Te pasó igual? ¿Tienes algún programa culinario favorito que recomendarme? 

Ana

¡Volví!

Cuando comencé este blog sabía que habría altibajos en él, pero nunca creí que tendría un bajo (sin "alti-") tan largo. Desde el Liebster Award del 19 de julio, han pasado 3 meses y una semana. Podría aportar una larga lista de excusas tras las que esconderme y disimular alegando vicisitudes mil pero no lo haré. Lo único que me impidió ser constante y/o regresar antes fui yo misma. ¿Que no tenía internet? Ya, pero hay bibliotecas. ¿Que la búsqueda de casa, la mudanza y la instalación en la nueva fue un proceso largo? Ya, pero hay tiempo para organizarse. ¿Que estar a dieta y cocinar cosas deliciosas con azúcar, chocolate, lácteos, etc son cosas difíciles de conciliar? Ya, pero para eso está la voluntad.
Si es que para todo eso hay réplica y esas réplicas ya no las puedo esquivar con excusas. Pero volví.

Durante estos meses -siempre que el 3G me lo permitía- al menos he leído, conocido recetas, también blogs (algunos estupendos) pero también he perdido la pista de otros. Me he mantenido en una especie de limbo de la postergación muy incómodo. Un segundo plano borroso y feo al que sólo se le echa un vistazo en una ocasión y ya no se lo toma más en cuenta porque da vergüenza ajena. ¡Jaja! Tal cual. Esa es la descripción más concreta que puedo dar.

Ahora me propongo no perderme ni en ese ni en otro limbo. Romper con la postergación y divertirme con lo que me gusta hacer. Aquí, compartiendo y aprendiendo. Con que… Stay tuned porque amenazo con publicar :D

Ana

Nominación Liebster Award

¡Qué flipe!

Resulta que gracias a JackieRueda y sus fantásticos cursos (ya voy por el tercero) he conocido a un grupo estupendo de compañeras que nos apoyamos entre todas y con las que poder compartir información interesante sobre la blogosfera (¿se escribe así?)
Allí me he empapado de conocimientos y he aumentado la lista de lectura de blogger y también de Feedly y ahora, como última novedad, gracias también a ese grupo de mujeres valientes y generosas, he recibido una nominación de Liebster Award: premio que se otorga a blogs con 200 o menos seguidores. ¿Que si me hace ilusión? ¡Pues claro! Pero también me haría ilusión tener algún que otro seguidor… En este momento en que escribo ¡¡¡ESTOY A CERO!!! ¡Jaja! Pero eso no me desanima, sé que estoy empezando y que tengo camino (largo, por cierto) que recorrer para aficionar lectores y que se mantengan fieles porque mi esfuerzo y mi trabajo aquí les guste.
Por lo tanto, hago mención de gratitud muy especial a quien me ha nominado para el premio, que es una mujer muy divertida y aplicada (lo digo por cómo avanza con sus layouts de scrap), Sonia. A ella, lo mismo que a las nominadas que hay más abajo, les deseo suerte, que no pierdan las ganas y el empeño y que se mantengan siempre con esa frescura y generosidad que ahora tienen en sus blogs.
Pero primero he de cumplir con las reglas del premio: responder a unas cuestiones sobre mí. En las reglas oficiales hay una lista de 11 preguntas a las que responder pero como sé que además de esas, circula por ahí otra lista de "11 cosas sobre mí" que también me gusta, me voy a dar el lujo-licencia de hacer ambas. ¡Jaja! Me he venido arriba. ¡Jaja! Ahí va:

11 cosas sobre mí/ mi blog (estándar):

1. ¿Por qué te decidiste a hacer un blog? Podría responder muy extensamente a esta cuestión pero lo principal fue que deseaba volver al mundo blogger después de una escapada por la puerta de emergencia unos años atrás. Me quedó la espinita, esto me gusta y me decidí a volver.
2. ¿A quién admiras en la blogosfera? A varias artistas y foodbloggers. Por mencionar alguna, Bea Roque que además, me cae "que te cambas" ;)
3. ¿En qué país te gustaría vivir? En el mío, donde estoy ahora. Sólo que con condiciones mejores. Y de no ser en el mío… En EAU -una temporada-.
4. ¿Por qué crees que te han nominado al Liebster Award? Porque entre "los pequeños" nos apoyamos y me sienten cercana.
5. ¿Cuál es tu mayor éxito? No tiene que ver con el blog, sino con mi vida personal-profesional. Y sé que el mejor-mejor, aún está por llegar.
6. ¿Y tu mayor fracaso? Eso sí que lo puedo decir tranquilamente: la tarta Sacher de la semana pasada. Deliciosa pero fea. Y como esa, alguna que otra más, de sabor estupendo pero nada fotogénica :-/
7. Tu blog favorito: ¡No tengo sólo uno! Pero por nombrar alguno diré que My European Cakes, Luis es el amo. ¡Jeje!
8. ¿Sobre qué te gusta escribir -más- en tu blog? Sobre merengue. Recetas. Merengue. Y más recetas. Y luego más merengue. ¡Ñam ñam! Y si el chocolate se cuela por ahí, bienvenido sea. ¡Jaja!
9. ¿Viajar, cocinar o cantar? Escoge una y di porqué. Viajar. Cocinar ya lo hago a diario y viajar de vez en cuando y me encanta. No, no me encanta. Me encannnnnta, con muchas "enes".
10. Da un consejo, truco o tip que trate de la temática de tu blog o que sea de tu interés/funcione: cocinar prestando atención disfrutando el proceso y comer también atendiendo al placer que proporciona. Ya que comes, que sea todo un gozo.
11. ¿Qué habrá próximamente en tu blog? Recetas de bizcochos y tartas. Pero tras un lapso de vacaciones. Estaré offline aunque no quiera.

11 cosas sobre mí (de libre elección).

1. No creo en la astrología pero si tengo a mano una revista o periódico y me estoy aburriendo, leo mi horóscopo y el de mis parientes. No lo cuentes por ahí que es secreto.
2. Colecciono libretas/cuadernos y no digo el número de los que tengo porque es vergonzoso de lo abultado. Y para colmo, me da pena usarlos. Los estreno (y gasto) cuando no queda más remedio.
3. Me he criado con gatos. Adoro a los gatos. Pero ahora no puedo tener gatos. En el futuro volveré a tener gatos. ¿He usado la palabra gatos demasiado? ¿No verdad? ¡¡Gatos, gatos gatos!! :D
4. Mi marido me hace feliz y para colmo me sostiene para que no me caiga ni me rinda. Figurada y literalmente.
5. Me gusta leer novela pero leo poco. El principal motivo es que si un libro me gusta, trasnocho de forma insana. Y no me gustan las ojeras ni los bostezos. Así que ahora, consulto libros, más que leerlos.
6. Hice "mis pinitos" vendiendo abalorios y manualidades durante la carrera. No me daban beneficios económicos pero sí me hacían sentir fabulosamente creativa.
7. Me cuido poco y lo confieso. Hace mil que no nado, no hago ejercicio ni vigilo mi dieta. Pero tampoco me pesa tanto como para que me haga sentir depre o insegura. Por eso no cambio los hábitos. 2 kg más y a lo mejor la cosa cambia.
8. Si me dan a elegir tortilla española o helado me quedo con el helado. Me gustaría intentar comprobar si se puede vivir alimentándose sólo con helados. ¿Alguien sabe?
9. Mi madre cocina mejor que la tuya. Y no necesito ir a la tele para demostrártelo. Si comes algo hecho por ella, me darás la razón. Casi seguro. ¡Jaja!
10. Pruebo las recetas que cuelgo en mi blog las veces que haga falta antes de compartirlas. No hay nada como ser profesional, auténtico y veraz. Eso es lo que intento ser.
11. Emil tenía que haber sido el finalista y ganador de MChef2. ¡He dicho!

Y eso es todo. Que no es poco. Y ahora, mis nominaciones. Que me han costado porque algunas de las personas/blogs que tenía en mente han recibido ya alguna (o más de una) nominación y porque en algunos de estos blogs, no puedo ver el número exacto de seguidores de "google friend connect".

1. Mi vida en un bowl que hace un esfuerzo enorme publicando en tres idiomas y aportando tanta información y datos interesantes sobre sus recetas y es algo que hay que valorar.
2. Tupper's Moments porque tiene pasión y una gran organización para publicar y dar ideas prácticas.
3. Galetería, porque adoro su blog, el cariñito que le ponen a todo y admiro esa excelente relación madre-hija.
4. Miriam, que de Desde mi cocina hace que nos animemos a cocinar variado y sencillo.
5. Paula con su diybypaula porque los ojos me hacen chiribitas cuando veo las cosas lindas que cuelga y que me hacen desear tener sobrinos ipso facto para ponerlos a jugar a mil cosas.

Y esto es todo. De nuevo gracias por la nominación y el premio. Mi corazoncito se alegra mucho.
Ana

Las cookies de toda la vida

Estas son las cookies de toda la vida. De la mía, quiero decir. Aprendí a prepararlas a los 18 años (junto con unos brownies que quitan el hipo) gracias a una amiga que me enseñó en su casa y me dejó generosamente las recetas.
Son las galletas con las que me animé a encender por vez primera el horno, ensuciar la cocina sin pensar en la pereza que da luego recogerla, mirar embelesada através del cristal de la puerta del horno, las mismas con las que hice amistades, agradecí favores y con las que comencé a conquistar al que hoy es mi marido. ¡Jeje!
Fíjate si confío en la receta, el resultado y el sabor que tienen, que las usé para ligar. ¡Jajaja! En serio. Son fantásticas. No son preciosas, pero son deliciosas.
Y les agradezco mucho mucho que me ayudaran en mis propósitos pero también que esta sea una de las primeras recetas que hice mía transformando y adaptando a mis gustos y que me llevaran -tras unos cuantos años- (nunca se dice cuántos, aunque tampoco soy tan mayor) a estudiar pastelería formalmente. Despertaron mi interés por los dulces caseros, por hacer algo con cariño y por compartir.
¡Me he puesto cursi! Lo siento. ¡Vamos al lío!

Cookies de chocolate con leche y avellanas:

Para 50-54 galletitas o 25 galletas:

Ingredientes:

150 gramos de avellanas tostadas molidas (o en granillo)
150 gramos de chocolate con leche troceado en pequeños cuadrados
125 gramos de mantequilla con sal a temperatura ambiente
90 gramos de azúcar moreno
50 gramos de azúcar blanquilla
120 gramos de harina de esponja/flor (self raising)
60 gramos de harina de trigo
2 huevos L a temperatura ambiente

Elaboración:

1. Tener lista la mise en place: pesar los ingredientes, moler las avellanas, trocear el chocolate, tamizar las harinas, cuencos, bandejas y papel de horno, batidora eléctrica con pala, lengua de goma, etc.
2. Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Batir la mantequilla en dados con los dos tipos de azúcar en la batidora eléctrica y con pala a velocidad media-alta durante 2 o 3 minutos; hasta que esté floja y ligera.
3. Bajar la velocidad de batido. Añadir los huevos de uno en uno. Esperar a que el primero se haya integrado a la mezcla para agregar el siguiente. Batir unos segundos a velocidad media-alta y detener el batido.
4. Agregar las dos harinas tamizadas juntas y a la misma vez las avellanas molidas y el chocolate troceado. Mezclar a mano con ayuda de una lengua de goma hasta que esté homogéneo. No es bueno sobre-batir porque la mantequilla se derrite y la masa puede hacerse correosa tras la cocción.
5. Disponer la masa en la/s bandeja/s de horno con ayuda de dos cucharillas para galletas pequeñas o con dos cucharas para galletas más grandes. Las de la foto son pequeñas. Es recomendable ponerlas separadas para que al expandirse en el horno no se peguen entre sí.

Galletitas: 5x4 en cada bandeja

6. Hornear a media altura del horno durante 17 minutos exactos. ¿Por qué 17? Con 15 minutos se obtienen galletas blandas y rubias: para comer en el acto. Con 19 minutos, galletas tostadas y crujientes; como para mojar en leche. Con 17 tendrás galletas doradas en su punto y crujientes por fuera pero suaves en su interior. Y así es como más duran sin perder su punto crujiente y del modo en que antes desaparecen de la lata también, aunque sea una contradicción. ¡Jaja!
7. Pasar las galletas aún en el papel de horno a una rejilla para que se enfríen y se corte la cocción. Una vez del todo frías conservar en una lata, recipiente hermético o frasco de cristal. En mi casa duran poco porque se acaban pronto pero reservando unas pocas he logrado comprobar que duran hasta 3 días sin reblandecerse.

Nota: puedes sustituir las avellanas por almendras o cacahuetes. Incluso enteros. Yo muelo las avellanas porque así se reparten mejor por la masa. Y normalmente doblo las cantidades de todos los ingredientes. Si hago sólo esta cantidad, se quedan cortas para mi tropa y/o compromisos. ¡Cuantas más mejor! :)
También el chocolate es intercambiable con un buen chocolate negro. Con blanco nunca he probado, pero seguro serían mucho más dulces al paladar.

Esta receta que comparto hoy es muy sencilla pero no por eso es de menos valor para mí. Al contrario. Si las haces, espero que las disfrutes tanto como yo y los míos. A mi marido le siguen gustando tanto como el primer día. ¡Triunfarás!

Ana.

Macarons de chocolate rellenos de trufa (A.K.A. Ganache) de chocolate amargo y Triple Seco

-Más tarde de lo que esperaba- vengo hoy a compartir la receta de esta delicia. Pero primero voy a explicar el por qué del título de la entrada. Es cierto que el término más popular y que jamás lleva a equivocación (o eso creo) es el de ganache pero a mí me gusta usar trufa porque es su nombre en español.

Lo malo es que cuando decimos trufa, solemos pensar en tiernas y cremosas bolitas de chocolate cubiertas de cacao amargo, trocitos de frutos secos, etc. O no. Quizá tu imagen mental de trufa sea el hongo. ¡A saber!

La cuestión es que la trufa como elaboración en pastelería se refiere a la que está compuesta por nata líquida y cobertura de chocolate y que se usa como relleno o cobertura. Y como el agua, pues ¡tiene tres estados! ¡Sí, sí!... No es broma: cremosa (como la de nuestra receta de hoy y aquí es donde aparece la palabra equivalente/sinónima ganache), compacta (como la de las bolitas llamadas trufas) o esponjosa (montada para después rellenar tartas con ella, en definitiva: nata con sabor, aroma y color añadidos).

¡Ay qué lío acabo de montar! Y para colmo agrego otra opción: líquida (para cubrir tartas, bizcochos, etc. de aspecto brillante y sedoso). Pero esta es más conocida como baño/cobertura/glaseado de chocolate. ¡Que no cunda el pánico! ¡Jeje!

En resumen:

1. La trufa/ganache cremosa se elabora con partes iguales de cobertura de chocolate y nata (no vale gramos y mililitros, la nata líquida también se pesa).
2. La trufa compacta tiene mayor proporción de cobertura que de nata.
3. Y la esponjosa con partes iguales o mayor parte de nata que de cobertura, para poder montarla con varillas.
4. El proceso de elaboración siempre es el mismo: calentar la nata sin que llegue a hervir y volcarla sobre la cobertura (en gotas o troceada) y emulsionar mezclando (sin introducir aire) con una lengua de goma hasta obtener una crema lisa. Enfriar y una vez fría, si la receta lo incluye, agregar el licor elegido. Cubrir con film para evitar que se cree “piel”. Dejar madurar en el frigorífico 24 horas. Usar directamente o montándola.

Además de cocida, también se puede hacer cruda (derritiendo el chocolate) y la trufa montada lleva una segunda parte en el proceso de elaboración pero hoy no nos atañe, así que no me pondré pesada con esto. Ya vale de teoría por hoy.

Para esta elaboración de trufa, la receta que te propongo es la siguiente:

Tanto por tanto de nata líquida (35% mg) y cobertura de chocolate puro (52% cacao y 32% de manteca de cacao) y finalmente, licor Triple Seco (no tiene por qué ser Grand Marnier o uno caro, el mío es baratito) en una proporción de 1/5. Traducción:

Trufa de chocolate amargo al Triple Seco: (para 30-35 macarons)

Ingredientes:

100 gramos de nata

100 gramos de cobertura

20 gramos de licor. Y quien dice Triple Seco, dice Licor de güisqui (que sí, que se escribe así, no pongas morritos... ¡jeje!), Brandy de Jerez o lo que convenga.

Elaboración:

1. Tener lista la mise en place: pesar los ingredientes, cuenco, lengua de goma, cazo, film plástico. Manga pastelera desechable con boquilla lisa del 8-10 (para rellenar los macarons)
2. Trocear la cobertura de chocolate (si son pepitas no es necesario) y disponerlas en un cuenco de cristal o acero inoxidable.
3. Calentar la nata líquida en un cazo a fuego medio controlando que no hierva.
4. Una vez caliente volcar con cuidado la nata sobre la cobertura y comenzar a remover despacio.
5. Al principio tendrá apariencia de haberse cortado, pero según removemos se produce la emulsión de las dos grasas y logramos una textura brillante y sedosa. Dejar de remover.
6. Esperar a que enfríe. Comprobar con el tacto. Añadir el licor (si se desea). Remover un poco más.
7. Cubrir a ras la crema con film plástico y pasar al frigorífico. Utilizar 24 horas después.
8. IMPORTANTE: esta receta lleva una pequeña cantidad de ingredientes, si fuera el doble, el triple... Sería necesario cambiarla del cuenco a una fuente para lograr un espesor de 1cm y que enfríe y endurezca antes y una vez en la fuente, cubrirla con film de la misma manera que si fuera en el cuenco.

¿Que porqué cobertura y no chocolate de tableta? Porque la proporción de sólidos de cacao, azúcar y manteca son diferentes a las de la cobertura y por ese motivo, la elaboración puede quedar polvorosa, no emulsionar... En definitiva: casi seguro que queda mal.

Y si no quieres licor, pues no hay problema alguno. No se añade y ya está. Todos tan tranquilos :)

Ya dejé un post con la teoría infalible de los macarons para que sean siempre perfectos. Y por eso, ahora te daré los ingredientes de la fórmula y los pasos básicos sin reiterar lo que ya está en ese post.

Para 60-70 conchas: (30 o 35 macarons)

Ingredientes:

150 gramos de almendra molida fina o harina de almendra

150 gramos de azúcar glas

40 gramos de cacao amargo en polvo

55 gramos de clara de huevo

Aparte:

40 gramos de agua mineral

150 gramos de azúcar blanquilla

55 gramos de clara

Elaboración:

1. Tener lista la mise en place: pesar los ingredientes (las claras ya lo están desde días antes), tamizarlos; cuencos, varilla, lengua de goma, termómetro, cazo, batidora eléctrica con varillas, tamiz, manga pastelera desechable con boquilla del 10-12, bandejas de horno (2 preferiblemente), papel sulfurizado/de horno, etc.
2. Una vez tamizadas la harina de almendra con el azúcar glas, agregar el cacao en polvo tamizado al mismo cuenco (procurar que sea uno grande) y mezclar con ayuda de un tenedor o varilla manual. Una vez esté bien mezclado tendrá un aspecto parecido al cacao soluble infantil.
3. Añadir los 55 gramos de clara sobre esta mezcla seca pero NO REMOVER. Dejar aparte.
4. En un cazo calentar el azúcar blanquilla con el agua mineral para elaborar el merengue italiano. NO REMOVER mientras se cocina.
5. Comprobar la temperatura de este almíbar y cuando pase de 100ºC comenzar a batir a velocidad alta los otros 55 gramos de clara en la batidora eléctrica.
6. Cuando el almíbar alcance los 118ºC quitar del fuego, reducir la velocidad de la batidora a la mitad y volcar en forma de hebra el almíbar sobre las claras montadas. No pasa nada por tardar en hacerlo, es mejor que caiga finamente a que caiga a golpes y en demasiada cantidad.
7. Al acabar de añadir el almíbar, subir de nuevo la velocidad de la batidora al máximo hasta que la consistencia del merengue sea dura y brillante. Batir hasta que baje su temperatura a 50ºC.
8. Pasar el merengue al cuenco de las almendras y comenzar a mezclar (macaronage) con cuidado, movimientos envolventes, comenzando desde el centro del cuenco y girando hacia los bordes. Mover el cuenco en el sentido contrario al que removemos con la lengua de goma. No mezclar demasiado ni con demasiada energía porque podría hacer que la masa quedara muy líquida y no apta para formar las conchas.
9. Pasar la masa a la manga pastelera preparada con boquilla lisa redonda (yo siento preferencia por la del 10) evitando las burbujas de aire. Sujetarla con firmeza.
10. Escudillar los círculos sobre la bandeja preparada con papel de horno y hacer un cuarto de vuelta a la vez que dejamos de apretar para evitar las puntitas.
11. Dejar reposar 30 minutos antes de hornear para que se sequen en la superficie. Precalentar el horno a 180ºC transcurridos los 20 primeros minutos.
12. Hornear todos a la vez (probablemente dos bandejas si aprovechamos bien el espacio) o en dos tandas (mi caso, porque actualmente sólo tengo una bandeja lisa para el horno y una sola rejilla). Preferiblemente a altura media del horno. Transcurridos los primeros 8 minutos abrir y cerrar el horno para que escape vapor y repetir transcurridos los 10 minutos.
13. Pasar con el papel, a la mesa de trabajo. Esperar a que enfríen para despegarlos. Sujetarlos con delicadeza por todo el contorno y a la vez que levantamos, girar un cuarto de vuelta.
14. Utilizar sobre la marcha o refrigerar en un recipiente hermético hasta su uso.

Y una vez pasado todo este trabajo de delicadeza y perfección, concluir rellenando y ensamblando tal como aparece en el post que antes mencioné, porque no solo es importante la cocción, sino el acabado del macaron. Luego solo quedará tener un poco de paciencia para que el relleno y las conchas lleguen a su punto ideal de textura y sabor y disfrutarlos mucho tras todo el esfuerzo que requieren.

Mas adelante compartiré mi receta de mermelada de frutos rojos (la que aparece en las fotos del artículo teórico) porque también es una excelente opción como relleno. Aunque se puede hacer con mermelada no casera. ¡Que las hay muy buenas en el súper! :)

¡Buen provecho!

Ana